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Food and Beverage Management

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BSP.: 1. Gemäß Lebensmittelhygienevorschriften müssen leicht verderbliche Lebensmittel
immer gekühlt aufbewahrt und schnell verbraucht werden. Warum ist das so? Zur
Beantwortung der Frage arbeiten Sie bitte mit folgenden Argumentationspunkten:
Mikroorganismen/ Bakterien, Kühlanforderung, Haltbarkeitsdatum, Lagerbedingung.
Nutzen Sie für die Beantwortung Ihrer Frage ca. ¼ DinA4-Seite. 10 Pkt.
2. Bei folgender Speisekartenanalyse sind einige Daten verloren gegangen.
a) Bitte ergänzen Sie die leeren Kästchen unter Berücksichtigung folgender Informationen: 100 und mehr verkaufte Speisen pro Woche gelten im Verkaufsmix als
hoch und ein Deckungsbeitrag von mehr als 50 % ebenfalls.
20 Pkt.
b) Welche Gerichte würden Sie von der Karte streichen? 5 Pkt.
c) Welche Gerichte würden Sie keinesfalls von der Karte streichen

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1. Gemäß Lebensmittelhygienevorschriften müssen leicht verderbliche Lebensmittel
immer gekühlt aufbewahrt und schnell verbraucht werden. Warum ist das so? Zur
Beantwortung der Frage arbeiten Sie bitte mit folgenden Argumentationspunkten:
Mikroorganismen/ Bakterien, Kühlanforderung, Haltbarkeitsdatum, Lagerbedingung.
Nutzen Sie für die Beantwortung Ihrer Frage ca. ¼ DinA4-Seite. 10 Pkt.
2. Bei folgender Speisekartenanalyse sind einige Daten verloren gegangen.
a) Bitte ergänzen Sie die leeren Kästchen unter Berücksichtigung folgender Informationen: 100 und mehr verkaufte Speisen pro Woche gelten im Verkaufsmix als
hoch und ein Deckungsbeitrag von mehr als 50 % ebenfalls.
20 Pkt.
b) Welche Gerichte würden Sie von der Karte streichen? 5 Pkt.
c) Welche Gerichte würden Sie keinesfalls von der Karte streichen

Weitere Information: 20.11.2024 - 18:36:15

	Kategorie:	Sonstiges
	Eingestellt am:	13.10.2024 von KitaSte
	Letzte Aktualisierung:	13.10.2024
	0 Bewertung
	Studium:	960 Gepr. Hotelbetriebswirt
	Bisher verkauft:	2 mal
	Bisher aufgerufen:	59 mal
	Prüfungs-/Lernheft-Code:	HOBW08
	Benotung:	1

Enthaltene Schlagworte:

SGD Betriebswirt Food Beverage Management HOBW08

Verkäufer:KitaSte

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